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Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes  Volailles)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

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Poule fermière au pot,

Ingrédients:
1 belle poule de ferme (Bio de préférence) vidée / 1,7 à 2 kg
3 carottes
3 poireaux (partie blanche)
4 navets nouveaux
2 branches de céleri
1 tête d’ail
2 oignon doux dont 1 planté de 3 clous de girofle
1 botte de persil
1 bouquet garni thym et laurier
1 grosse cuillerée de gros sel
Sel & poivre du moulin
¼ lt de crème fraîche.

Préparation

Lavez la poule et séchez-la avec de l’essuie-tout.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec 4 tours de moulin de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, portez à ébullition une quantité d’eau suffisante pour immerger la poule.
Pochez la en l’immergeant pendant une vingtaine de minutes, puis jetez cette première eau.

Remettez la poule pochée dans la cocotte et recouvrez-la d’eau froide.
Ajoutez tous les légumes entiers, le bouquet garni, 10 grains de poivre noir et une grosse cuillerée de gros sel.
Après avoir porté à ébullition de nouveau, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30.
Ajoutez le bouquet de persil uniquement pendant les 5 dernières minutes.
Après cuisson, égouttez les légumes, coupez-les en gros morceaux et réservez-les pour le service.
Pour finir:
Dans une casserole faites chauffer la crème avec une louche de bouillon filtré puis laissez réduire à consistance désirée.

Goutez et rectifier si besoin

Pour servir vous pouvez coupez la poule en huit morceaux où la servir entière.
Dans un grand plat, disposez les légumes et la poule bien chaude et recouvrez-les de bouillon de volaille, et servez la crème bien chaude à part.

Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
4 poires
5 cl de cidre brut
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe de poivre vert
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
sel, poivre

Entaillez la graisse des magrets au couteau en croisillons.
Saupoudrez une poêle de 2 pincées de sel, faites chauffer à feu vif.

 

 

 

 

 

 


Mettez les magrets à griller 4 min côté peau.
Éliminez la graisse.

 

 

 

 

 

 

 


Faites cuire 2 min côté chair à feu doux.
Retirez les magrets et réservez au chaud.
Nettoyez la poêle et versez le cidre et le vinaigre.
Ajoutez le poivre vert, faites réduire 2 min.
Versez la crème et faites cuire 3 min.
Pelez les poires, coupez les en quartiers et poêlez-les 5 min au beurre, en les retour
Tranchez les magrets, salez, poivrez.
Arrosez de sauce et servez avec les poires.

 

Préparation

Magrets au vinaigre de cidre et poivre vert et crème

Recettes: https://cnocs14.

Ingrédients pour 6 personnes
• 6 blancs de poulet normand
• 6 pommes de Normandie
• 6 poires de Normandie
• 500 g d’andouille de Vire
• 50 cl de Pommeau de Normandie AOC
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre d’Isigny AOP
• 10 cl de crème de balsamique
• 1 botte de cerfeuil

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min
Tailler et éplucher les pommes et poires en mirepoix. Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de beurre et du sucre.
Ouvrir le blanc de poulet en portefeuille, y déposer une cuillère de pommes et poires cuites et filmer en ballotine. Bien serrer les ballotines, les fermer aux 2 extrémités et cuire au four à 200°C pendant 10 min.
Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et le déglacer au pommeau.
Détailler de fines tranches d’andouille et les faire cuire entre 2 plaques de papier sulfurisé au four à 200°C pendant 5 min.
Détailler des rondelles de volaille de 3 cm, les déposer dans le fond de l’assiette, napper avec la sauce au pommeau.
Déposer contre la volaille des chips d’andouille et décorer avec le cerfeuil et la crème de balsamique.


 

Suprême de volaille au pommeau de Normandie