bienvenue  chez le normandgourmand

Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients pour 4/5 convives

800 g d’épaule de veau - coupés en 8 gros cubes
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni : laurier, thym, persil, céleri
1/2 cuillère à café de gros sel marin & Poivre en grains
Sauce

2 cuillères à soupe de farine
40 cl de crème liquide
200 g de champignons
1 oignon - émincé
1/2 Jus de Citron

Indications de préparation

Placer la viande dans un faitout et couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition, 3 min.
Égoutter la viande.
Rincer sous l’eau froide.

épaule de veau désossée - Découpée en morceaux

Dans 2 litres d’une nouvelle eau froide, remettre les morceaux de viande avec les 2 carottes, l’oignon, le bouquet garni, le gros sel et 4 grains de poivre.
Couvrir partiellement et laisser mijoter de 60 à 90 min.
La viande ne doit plus être caoutchouteuse.
Retirer la viande du bouillon et laisser réduire celui-ci à 1 litre.
Pour la sauce : Mélanger à froid 2 cuillères à soupe de farine et 40 cl de crème fraîche liquide.
Verser cette crème dans le bouillon réduit et chaud.
Fouetter jusqu’à une première ébullition.
Laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.
Sauter 200 g de champignons et 1 oignon émincé, sans trop les colorer.
Incorporer cette garniture dans la sauce, laisser cuire 10 min.
Retirer du feu et verser sur la viande.
Ajouter le jus d’un 1/2 citron.
Servir chaud avec le riz.
 

Rôti de porc sauce au camembert et au cidre

Ingrédients
POUR 6 À 8 PERSONNES
1 oignon
15 g de beurre

10 cl d'huile d'olive
1 rôti de porc d'un kilo dans l'échine pas trop gras
50 cl de cidre brut
½ camembert au lait cru
sel, poivre

Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Faites-les dorer dans un faitout ou une cocotte avec le beurre et un peu d'huile
 Préchauffez le four à 180°C.

Déposez le rôti sur une poèle avec l'huilel et faites le dorer sur toutes ses faces.
 Déglacez avec le cidre et retirez du feu.
 Déposer le dans la marmite, salez-poivrez, ajoutez le couvercle et faites cuire dans le four 1h30 à 2h à cuisson lente 110° selon si le rôti est épais  Surveillez la cuisson de temps à autre pour rajouter de l’eau si le cidre venait à s’évaporer.
5. A la fin de la cuisson, récupérez 10 cl de jus.
6. Coupez le camembert en morceaux. Faites-le fondre dans une poèle avec le jus de cuisson, à feu doux en fouettant pour homogénéiser.
7. Servez le rôti avec la sauce sans attendre.

Préparation

_ si pas d'os de mouton, le s remplacer par 2 cuillères à café de fond de veau

_ Le petit piment peut être remplacé par du piment d'Espelette moulu