bienvenue  chez le normandgourmand

Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

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Andouille de Vire sauce poivre aux pommes

Boudin noir Normand aux 2 pommes et au Pommeau

Ingrédients: Pour 1 personne
180 g de boudin noir par personne
1 pomme à chair ferme
1 pomme de terre moyenne
1 bonne cuillère à soupe de crème de Normandie
1 demi verre de Pommeau de Normandie
30 gr. de beurre
Un peu d'huile
1 échalotte
quelques baies roses ou poivre vert
du sel
du poivre
Persil plat ou autres

Epluchez la pomme fruit et coupez la en quartiers en enlevant le coeur, faites dorer dans un peu d'huile et de beurre. Reservez ces pommes
Lavez et épluchez la pdt, coupez la en cubes, faites les sauter et dorer dans le beurre de cuisson de la pomme en rajoutant un peu d'huile si nécessaire, reservez ces cubes après cuisson
Dans une casserole mettez portez à ébullition 1/2 litre d'eau et arretez la chauffe
Pendant ce temps, épluchez l'échalotte et tranchez la finement , Dans une poèle faites fondre un peu de beurre et d'huile et faites legèrement dorer l'échalotte, reservez l'ensemble
Plonger le boudin dans l'eau chaude après l'avoir piqué avec un petit pic ( Pas avec une fourchette!) le boudin acheté est déjà cuit!, donc laisser le gonfler 2 mn, sortez le, essuyez le, faite le dorer dans la poèle avec l'échalotte, attention de ne pas bruler! arrêtez la chauffe
Sur une assiette que vous aurez tenu au chaud, dresser les pommes, posez le boudin dessus. Déglacez la sauce de la poèle avec le pommeau, portez à ébullition et flamber, ajouter les baies; la crème, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et napper votre assiette, décorez à votre convenance
 

Préparation

Ingrédients pour 4 personnes
12 tranches d'andouille de vire
80 gr de beurre
1 cuillère à café de fond de veau
8 cl de crème
5 pommes ( Golden ou boscop )
Sel -poivre

Préparation

Eplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en cubes, les faire sauter avec 70 GR de Beurre, reserver au chaud.
 Faire sauter les tranches d'andouille des deux côtés avec le beurre restant.
 Conserver au chaud.
 Dans la poèle faire cuire la crème avec le fond de veau, un peu de sel, poivre, reduire.
 Dresser les pommes, l'andouille dans les assiettes, répartir la sauce.

servez
 

Tripes à la mode de Caen à ma façon

3,5 kg de tripes de boeuf blanchie
1 pied de boeuf de préférence ou à défaut un ou deux pieds de veau
1 grande couenne de porc fraîche
1 kg de carottes
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
- 2 oignons
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
100 gr de beurre
Un peu d'huile
- 1 bouteille de cidre brut
- 5cl de Calvados
- 1 verre de farine
- Sel
- Poivre en grains au moulin

Demandez à votre tripier des tripes blanchies ou achetez les en magasin Coupez les tripes et couene en mrceaux de 5 à 6cm.
Mettez les dans une cocotte en fonte avec couvercle, couvrez d'eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre, portez à ébullition
Pendant ce temps, pelez, lavez, coupez les carottes en rondelles, lavez et coupez les poireaux en rondelles
 . Pelez et coupez finement les oignons.
Egoutter les tripes, et reservez
Enfermez les aromates (bouquet garni, gousses d'ail pelées, clous de girofle, grains de poivre concassés, rondelles de poireau) dans un carré de mousseline.
Mettez le beurre et l'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons, les couennes, le pied de boeuf , faites dorer l'ensemble ( ceci colorera la sauce, comme sur la photo) , bien mélanger et versez le cidre sur l'ensemble, enlevez du feu.
Versez le contenu de cette sauteuse dans la cocotte, ajoutez la moitié des tripes, ajoutez les aromates, le restant de tripes, completez d'eau jusqu'au niveau des tripes

Mettre à four très doux (100°/110 C) cuisson lente pendant 12 heures : les tripes ne doivent pas bouillir mais cuire à frémissement., surveillez la cuisson, prélever l'excès de graisse. Otez les os des pieds de boeuf, le sachet d'aromates . Versez le calvados et servir très chaud.
Acompagnement : Des pommes vapeur
Boisson : Du cidre brut de Normandie

Préparation