bienvenue  chez le normandgourmand

Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes Poisson- Coquillages)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

Maquereaux marinés au vin blanc

Ingrédients

Pour 4  personnes

8 petit(s) maquereaux vidés) et nettoyés ( vous pouvez aussi enlever les têtes)
2 oignons rouges moyens
4 échalote
1 carotte
1 citron
1 branche de céleri
1 bouquet garni
300 ml de vinaigre blanc
200 ml de vin blanc sec ( Muscadet)
2 clous de girofle
8 grains de poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée(s) de sel
 

Préparation

Eplucher et émincer les oignons et les échalotes. Laver et couper en petits tronçons la carotte et le céleri.
 Mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre et le vin. Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, les clous de girofle et faire chauffer sur feu doux , arréter cette cuisson aux premiers ébulitions
 Ajouter l’huile en fin de cuisson.
 Recouvrir de marinade avec un couvercle et conserver au réfrigérateur, laisser mariner pendant 2 jours
6. Ajouter des rondelles de citron avant de servir.

Ingrédients pour 4 convives
4 gros filets de sole
80 g de beurre
15 cl de cidre brut
15 cl deau
Sel & Poivre
60 g de champignons de Paris - émincés
30 g de farine
1 Jaune d’œuf
1 cuillère à café de jus de citron
12 moules - cuites
12 grosses crevettes de Madagascar
Cresson pour la déco.

Indications de préparation
Couper les filets en 2.
Beurrer un plat allant au four.
Disposer les filets de poisson.
Ajouter le cidre et l’eau. Saler et poivrer.
Couvrir.
CUISSON à four chaud, 180°c - Th 6, pendant 20 min.
Égoutter les filets. Réserver au chaud.
Conserver le jus de cuisson.
Sur feu doux, faire revenir les champignons avec 30 g de beurre.
Ajouter la farine et laisser cuire 3 min en tournant constamment.
Ajouter le jus de cuisson des soles et porter à ébullition.
Laisser frémir 4 min.
Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, les champignons, les moules et les crevettes décoquillées. Saler, poivrer.
Faire réchauffer, sans laisser bouillir.
Disposer les filets de soles dans un plat de service chaud et napper de la sauce.
Décorer de cresson et servir dans des assiettes chaudes.

Filets de sole Normande

Ailes de Raie au beurre et aux Câpres

Ingrédients pour 4 peronnes
4 morceaux de 250 grammes d'aile de raie ,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
Thym,persil et laurier,
200 grammes de beurre,
1 citron,
2 cuillères à soupe de câpres,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette Ailes de raie sauce au beurre brun

Dans une grand casserole d'eau froide disposer les raies, le thym, le persil, le laurier et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Saler et amener à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire 10 minutes.
Dans une poêle chaude mettre 150 gr de beurre que vous allez laisser brunir (Attention! le beurre noir est interdit pour la santé )
Hors du feu ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, le reste de beurre, un peu de persil frais haché et les câpres.
Assaisonnez mélangez l'ensemble
Dresser 4 grandes assiettes chaudes et disposer dessus les ailes de raie bien égouttées.
Verser la sauce sur chaque raie et garder-en un peu pour une saucière.
Ajouter une rondelle de citron sur chacune des assiettes.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Décorez à votre convenance!

Ingrédients pour 4 personnes
 Préparation < 20 min. Cuisson 20 min
Ingrédients
4 filets de turbot (140 g env. chacun)
500 g de champignons de Paris
50 g de beurre
50 cl de cidre brut
6 petits oignons botte
40 cl de crème liquide entière
3 branches de persil plat
sel - poivre du moulin

C'est sans conteste l'un des poissons de mer les plus délicats.
Sa chair blanche, ferme et feuilletée, est particulièrement savoureuse.
Préparation

1. Faites préparer les filets par le poissonnier, avec la peau et sans arêtes.
2. Pelez et retirez les pieds des champignons. Coupez-les en 4. Pelez et émincez les petits oignons, effeuillez et ciselez le persil, réservez.
3. Dans une sauteuse, faites revenir les champignons à feu moyen avec la moitié du beurre, assaisonnez et laissez-les suer 4 à 5 min. Une fois toute l'eau de végétation évaporée, ajoutez le persil, la crème et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes de plus.
4. Dans une grande poêle à bords hauts, faites fondre le reste de beurre. Assaisonnez les filets de turbot et saisissez-les à peine 1 min de chaque côté de manière à ce qu'ils soient tout juste colorés. Versez le cidre et portez-le à ébullition. Couvrez et laissez cuire 8 à 12 min, en fonction de l'épaisseur. Ils doivent être à peine cuit à coeur.
À l'aide d'une écumoire, déposez-les délicatement sur un linge propre.
Faite dorer les petits oignons
6. Parsemez les filets d'oignons et servez les sur assiettes chaudes, accompagnés de la sauce crème aux champignons, décorer à votre guise, et éventuellement d'un peu de riz parfumé que vous aurez préparé dans des petits moules souples

Filets de Turbot Cauchoise