bienvenue  chez le normandgourmand

Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes Poisson- Coquillages)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

Demander au poissonnier de tailler 6 pavés de Bar de ligne avec la peau ( environ 160 gr chacun )
et de préférence en enlevant les arêtes.( Vous pouvez aussi acheter 3 bars de ligne dans lesquels vous taillerez vos pavés)
Détailler en 6 fines tranches l’ Andouille de Vire
Préparer une pomme de terre écrasée au beurre noisette :
Cuire à l’ eau salée 600 g de pommes de terre,
égoutter et écraser à l’ aide d’ une fourchette.
Incorporer 150 g de beurre .
Assaisonner avec du piment d’ Espelette et saler au goût bien mélanger.
Dans une poêle , cuire à les les pavés de bar côté peau, avec un peu d’ huile d’ olive, afin d’ obtenir une peau croustillante. Terminer la cuisson au four en surveillant.Déglacez la poele avec du Pommeau et 50 gr de beurre, bien mélanger avec un fouet et en surveillant l'assaisonnment
Mouler la pomme de terre écrasée dans un ramequin de 7/8 cms ou un cercle inox en incorporant les tranches d’Andouille ,
Sur une assiette bien chaude poser les galette de  pommes de terre, le bar et entourer d’ un cordon de sauce .

Décorez à votre convenance

Servez chaud!

Pour 6 personnes
Demander au poissonnier de tailler 6 pavés de Bar de ligne avec la peau ( environ 160 gr chacun )
et de préférence en enlevant les arêtes.( Vous pouvez aussi acheter 3 bars de ligne dans lesquels vous taillerez vos pavés)
600 g de pommes de terre
10 cms d'andouille de vire
200 g de beurre
10 cls d’ huile d’ olive
10 cls de Pommeau
2 grammes de piment d'espelette

Sel - Poivre

Préparation

Le Bar à l ‘ Andouille de Vire

Papillottes de saumon aux pommes

Préparation
 Coupez le citron en deux, et prélevez le jus du citron jaune dans un ramequin.
 Lavez la pomme verte et essuyez la. A l'aide d'une mandoline, coupez 8 tranches de pomme (0,5 Centimètre). Au couteau coupez finement 4 des tranches de pommes verte en fin bâtonnets.
Badigeonnez les tranches de pommes verte de jus de citron pour évitez qu'elles s'oxydent. Réservez les rondelles de pommes.
 Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson ( à peu près 25CmX25 Cm). Disposez dans chacune d'elle, un pavé de saumon (peau vers le bas contre le papier cuisson). Disposez une cuillère d'huile d'olive sur chaque pavé de saumon.
 Coupez quelques brins d'aneth et disposez les sur le poisson.
Déposez quelques zestes de citron sur chaque pavé puis quelques baies rose et salé légèrement.
 Rabattre les 2 premier côtés du papier cuisson sur le dessus du poisson puis les 2 autres côtés du papier cuisson en-dessous du poisson. Le saumon se trouve emprisonné dans le papier cuisson.
Disposez les pavés de saumon sur une plaque de cuisson ( Cela évitera les coulures dans le four au cas où).
 Faites cuire 15 à 20 Minutes Th7 (210°C) selon la taille des pavés de saumon.
 Au moment de dresser l'assiette, disposez une tranche de pomme verte par assiette et parsemez de quelques bâtonnets de pomme verte sur chaque pavé de saumon.

difficulté Facile temps 35 minutes nombre de personnes 4 personnes
Ingrédients
4 pavés de Saumon d'Isigny
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 botte d'aneth
Quelques baies roses
1 à 2 cuillères à soupes de crème épaisse par pavé (facultatif)

Ingrédients pour 4 convives
4 darnes de saumon de ± 200 g chacune

( cliquez sur l'image, pour infos saumon)

 

 

 

 


1 oignon rouge - émincé
25 cl de jus de pomme
1 pincée de poudre d'ail
1 cuillère à soupe d’estragon frais - haché
1 cuillère à soupe d’huile
1 gousse d’ail
2 carottes
1 navet blanc
3 branches de céleri
250 g de pois mangetout
1 cuillère à soupe de farine - délayée dans un peu d’eau
1/2 Pomme verte
1/2 Pomme rouge
1 Jus d’un citron

Indications de préparation
Arroser les 4 darnes de jus de pomme, assaisonner de poudre d’ail et d’estragon.
Couvrir de papier aluminium et enfourner.
CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 15 min. Réserver.
Hacher la gousse d’ail.
Découper carottes, navet et céleri en julienne.
Julienne : fines lanières, le + souvent de légumes, de 4 cm de long et quelques millimètres de largeur. Cette manière de détailler l'aliment favorise une cuisson plus rapide...
Depuis le XVe et le XVIIe siècle, on nomme "julienne" un poisson marin de la famille des gadidés. (filet de julienne ou lingue), mais également un potage fait avec des légumes coupés menu (potage à la julienne), puis plus simplement les aliments débités en lamelles (julienne de légumes).
Il est vrai que Sainte Julienne fut ébouillantée et eut la tête coupée…
Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’ail, les carottes, le navet, le céleri et les pois mangetout.

 

 

 


Faire sauter quelques minutes et réserver.
Émincer l’oignon, le déposer dans un plat et placer le saumon dessus.
Retirer le jus de pomme du plat de cuisson et le verser dans une petite casserole.
Chauffer et épaissir avec la farine.
Découper les pommes en julienne et les citronner.
Déposer le saumon sur un plat de service, disposer les légumes et les juliennes de pomme autour du saumon.
Napper de sauce et servir.

Darnes de saumon pochées au jus de pomme

Aile de raie sauce moutarde