bienvenue  chez le normandgourmand

Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes Poisson- Coquillages)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

Ingrédients pour 4 convives

16 coquilles Saint-Jacques
16 fines tranches de lard de poitrine fumée (± 150 g)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 cuillère à café de poudre de thym ou mieux, de thym frais émietté - voire de romarin
Sel & Poivre blanc frais moulu
20 feuilles de laurier
Indications de préparation

 

 

 

 

 

 


Ouvrir les coquilles en glissant une lame de couteau entre les 2 valves.
Détacher la noix et retirer la petite poche noire.
Laver puis éponger les noix de Saint-Jacques.
Enlever le petit muscle et la membrane qui attache le corail au corps si cela n'a pas été fait...
Bien les essuyer avec du papier absorbant.
Les saupoudrer de thym et d’un peu de poivre frais moulu.
Verser l'huile dans un saladier, ajouter le thym, le sel et le poivre et laisser mariner les Saint-Jacques ± 1 h.
Entourer chacune d’elles d’ 1 tranche de poitrine fumée.
Les "embrochetter" ensuite sur les brochettes, groupées par 4 et séparées chaque fois d’une feuille de laurier.
Laisser égoutter les brochettes sur un papier absorbant.
Glisser les brochettes sous le gril du four ou sur le barbecue à braises pas trop vives.
Temps de cuisson : 8 min.
Hauteur du gril à 8 cm des braises.
Les retourner très souvent afin qu’elles cuisent uniformément.
En fin de cuisson, le lard devra être bien doré.
Servir ces brochettes brûlantes.
Elles se consomment telles qu’elles, sans sauce d’accompagnement.
Servir éventuellement avec une fondue de poireau assaisonnée d'un soupçon de noix de muscade râpée et pour la présentation, quelques quartiers de citron.
 

Brochettes de Saint-Jacques et lard fumé

Omelette Normande aux crevettes

Ingrédients pour 4 convives

150 G de crevettes sauvages- cuites décortiquées
6 Œufs
1 Cuillère à soupe de Crème liquide
1 Cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
50 G de Beurre
Estragon - haché
Sel & Poivre blanc

Indications de préparation

Dans un saladier, mélanger les crevettes, la crème fraîche, le poivre et l'estragon.
Battre les 6 œufs légèrement avec la crème liquide.
Chauffer le beurre clans une poêle de 20 cm de Ø. Lorsqu'il grésille, verser les œufs. Dès que le dessous de l’omelette commence à prendre, verser les crevettes.
Réduire le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'omelette soit cuite, mais encore crémeuse.
Replier les bords vers le centre et glisser sur un plat de service chauffé. Servir chaud.
 

Petits flancs aux moules

Ingrédients pour 6 convives

1 Kg de moules de bouchot
6 Œufs
75 G de gruyère - râpé
75 Cl de lait
2 Échalotes
Ciboulette
Beurre
Sel & Poivre
Sauce
50 Cl de crème liquide
1 Cuillère à café rase de Curry
Sel &Poivre

Indications de préparation

Laver les moules, les égoutter. Les mettre dans une cocotte avec un peu de poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu vif ± 8 min, jusqu’à ce que les coquilles soient largement ouvertes.
Les placer dans un saladier, en jetant celles qui restent fermées.. Laisser refroidir.
Peler les échalotes, les broyer finement au mixeur avec la ciboulette.
Les moules tièdes, en réserver 18 pour la décoration. Décortiquer le reste.
Dans un saladier, battre les 6 œufs en omelette.
Ajouter le gruyère râpé, les moules décortiquées, les échalotes et la ciboulette. Saler, poivrer.
Chauffer le lait dans une casserole. À ébullition, le verser dans le saladier. Mélanger. Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés. ou moules en plaques
CUISSON à four chaud, au bain-marie, Th 6 - 180°c, pendant 30 min.
La cuisson est vérifiée avec la pointe d’un couteau. Celle-ci devra ressortir sèche.

Préparation de la sauce, avant de servir :
Chauffer la crème liquide sur feu doux, avec le curry. Saler, poivrer.
Démouler les petits flans sur les assiettes de service. Les entourer d’un cordon de sauce au curry...
Décorer des quelques moules réservées et de quelques brins de ciboulette. Servir chaud...

Filet de harengs marinés

Ingrédients pour 6 convives

12 Filets de harengs
50 cl de lait
1 oignon
1 Carotte
1 Feuille de laurier
Thym
Huile d’arachide ou d'olives
Sel marin & Poivre

Indications de préparation

Placer les filets dans le lait.
Laisser dessaler 1 h.
Les passer sous l'eau froide.
Les éponger.
Peler la carotte et l'oignon, les détailler en rondelles.
Dans une terrine, alterner des rondelles d'oignon, de carotte, 1 branche de thym et les filets de harengs.
Introduire la feuille de laurier.

Napper d'huile 
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner ainsi 24 heures, dans un endroit frais.