bienvenue  chez le normandgourmand

Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

Moules à la Normande

Ingrédients pour 4 convives

3 litres de moules de bouchots

 

 

 

 

 


2 Jaunes d’œuf
200 g de crème fraîche de la ferme
Jus d' 1/2 citron
Poivre
Persil - Ciboulette


Indications de préparation

Dans un fait-tout ouvrir les moules à sec, sur feu vif.
Les retirer et les placer au chaud.
Filtrer le jus de cuisson. Le remettre dans le fait-tout.
Porter à ébullition, puis ajouter la crème fraîche, le jus de citron, les 2 jaunes d’œufs.
Éteindre le feu immédiatement.
Poivrer largement.
Remettre les moules dans la préparation.
Bien les enrober

Saupoudrer de persil et ciboulette haché

et servir aussitôt.

 

Pâtes au crabe et pont l'Eveque

Ingrédients

455 g (1 lb) de pâtes longues au choix (spaghetti,tagliatelles fettucini, linguini, etc.)
3 tranches de bacon coupées en lanières
2 gousses d'ail hachées
500 ml (2 tasses) de bouillon de poisson ou de poulet
1 petit Pont l'eveque
15 ml (1 c. à soupe) de maizena
250 ml (1 tasse) de chair de crabe
Le zeste d'une lime ou citron vert
Sel et poivre du moulin
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée ( au pilon par exemple )

Pour la chair de crabe: en conserve ou acheter des pinces de tourteaux chez le poissonnier que vous casserez pour en recupérer la chair
 Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
Entre-temps, dans un poêlon, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer du poêlon et réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Ajouter l’ail dans le poêlon et cuire 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition. Mijoter 3 à 4 minutes.
Enrober le fromage avec la fécule de maïs et l’incorporer dans le bouillon chaud. Laisser fondre en remuant.
Ajouter la chair de crabe et remuer délicatement. Assaisonner au goût. Incorporer les pâtes, le zeste de lime et la coriandre.
Servir immédiatement parsemé de bacon croustillant et d’un peu plus de fromage râpé si désiré
 

Préparation

Ingrédients pour 4 personnes
6 Œufs ou 8 selon la taille  
2 Cuillères à soupe de crème fraîche
1 Cuillère à soupe d’huile
40 g de beurre salée
Fines herbes : Persil, cerfeuil, ciboulette
Sel & Poivre

Omelette du Mont St Michel

Préparation

Prendre 2 assiettes creuses.
Placer dans l’une les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer. Battre.
Dans l’autre les blancs. Saler, poivrer. Battre.
Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle.
Verser les jaunes et attendre qu'ils soient à peine pris, puis aussitôt les blancs.
Cuire l’ensemble rapidement 2 ou 3 min en mélangeant doucement avec une fourchette sur feu vif.
Replier l’omelette et fondre le reste du beurre en-dessous.
Glisser sur un plat de service chaud et long.
Arroser de beurre juste fondu et parsemer de fines herbes ciselées.
Servir dans des assiettes chaudes.

 

 Moules au beurre d'escargots + Frites

Ingrédients pour 4 personnes
2 litres de moules de Normandie
2 échalotes émincées
1/4 de litre de cidre brut
1 cuillère à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
50 gr de beurre
Sel-poivre
Persil
Pommes de terre pour les frites

Gratter ( si besoin) et laver les moules.

Préparez un beurre d'escargots ( au pilon) ( 100 g de beurre -1 gros bouquet de persil - 2 gousses d'ail - 2 échalotes -sel, poivre )
Faire fondre le beurre d'escargot dans une grande casserole . . Ajouter les moules,
le cidre, augmenter le feu, mélanger les
moules. Cuire jusqu'à ce qu'elles soit ouvertes (3-5 minutes), en rejetant celles qui
ne sont pas ouvertes, utiliser une écumoire à transférer dans un récipient de service et garder au chaud.
Préparez vos frites
Portez le jus de
cuisson à ébullition et laisser réduire d'un tiers (5-7 minutes). Retirer du feu, incorporer la crème
fraîche remettez cette sauce sur vos moules
Servez avec un bon cidre brut





 

Préparation