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 bienvenue  chez le normandgourmand

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Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

Bulots sur salade frisée

Ingrédients pour 4 personnes
2,5 Kg de bulots
2 Jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche liquide
120 g de beurre
1/2 Citron
1 cœur de salade frisée
Quelques bouquets de mâche
1 Sachet de court-bouillon au vin blanc ( ou cour bouillon de votre conception )
2 cuillères à soupe de ciboulette - ciselée
Sel & Poivre blanc

préparation:

Laisser dégorger les bulots 30 min dans de l’eau salée. Rincer et égoutter.

Laver et essorer la salade.

Diluer le court-bouillon dans une grande marmite d’eau. 

Porter à ébullition, puis ajouter les bulots.
Laisser cuire 20 min (Maxi) à frémissements.

15 min avant la fin de la cuisson des bulots, mettre les 2 jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau froide, 2 pincées de sel et 2 de poivre. Mélanger 30 s.Poser la casserole sur feu très doux puis fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.Lorsqu’il forme un ruban en retombant du fouet, incorporer progressivement le beurre mou découpé en morceaux, sans cesser de fouetter.

Hors du feu ajouter 1 filet de citron et laisser tiédir 3 min. Incorporer alors la crème fraîche préalablement fouettée en chantilly

Tapissez 4 assiettes de service avec des feuilles de salade frisée, decorez avec des feuilles de mache

Égoutter les bulots puis les décoquiller, enlevez la partie de terminaison (si il y en a des gros fendez les  en deux sur la longueur.

Les répartir sur la salade puis les napper de  la sauce crémeuse et tiède.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir encore tiède.

Conseils :

Afin d'éviter que les bulots soient caoutchouteux, il faudra les choisir pas trop gros - au contraire des bigorneaux, qui sont meilleurs de belle taille - et les cuire longtemps 20 mn au court-bouillon frémissant  sans bouillir
Les décoquiller puis les assaisonner encore tièdes, ils n'en seront que meilleurs.

 

Crevettes grise au bouillon

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes.
400 gr. de crevettes grises vivantes

100 g. d'oignons 

100 g. de carottes 

bouquet garni / Poivre en grains

 1 filet de vinaigre. de cidre

Préparation

Emincer les carottes, les oignons, les mettre dans de l'eau froide. • Un filet de vinaigre, bouquet garni, poivre en grains. Cuire ce court-bouillon  au moins 15 minutes.
 Plonger les crevettes vivantes vivantes dans le court-bouillon . Dès que l'ébullition reprend, plonger un fer rougi sur la flamme afin que les crevrettes se dépouille mieux.
Servir tièdes avec du pain de seigle bio' du beurre, boire avec un cidre brut ou un vin blanc Muscadet sur lie bien frais

Ingrédients

16 coquilles Saint-Jacques de Normandie
2 échalotes
60 g de beurre Normand (bien entendu)
150 g de crème fraîche locale (évidemment)
25 cl de cidre brut fermier (ça va de soi)
1 c. à s. de farine
ciboulette
1 citron
sel, poivre

Décortiquez et rincez les coquilles Saint-Jacques sous un fin filet d’eau.
Sécher les soigneusement sur une feuille de papier absorbant.
echalote-hacheePelez et hachez finement les échalotes.
(St Jacques ) Disposer une noix de beurre dans une cocotte.
Faire revenir les échalotes hachées pendant 2-3 minutes.
Dorer les Saint-Jacques. Ajouter le cidre.
Saler, poivrer.
Cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Retirer et réserver les Saint-Jacques.
Filtrer le jus de cuisson.
réduction de sauce crème; Verser le jus dans une casserole.
Faire réduire le jus de moitié.
Ajouter la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de farine.
Sur feu doux, délayer au fouet jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Ajouter un trait de jus de citron.
Saint Jacques  Disposer les noix de Saint-Jacques sur assiettes préalablement chauffées.
Napper avec la sauce au cidre.
Parsemer de ciboulette finement ciselée.
Servir immédiatement.
Pour accompagner, (avec modération évidemment) choisissez un vin blanc sec au palais vif, montrant des notes minérales, acidulées et un léger fruité. Entre le verre et le plat émanent des arômes similaires.

Préparation

Noix de Saint-Jacques à la Cauchoise

St Jacques au fumet de chanterelles