bienvenue  chez le normandgourmand

Bienvenue chez le Normandgourmand ( Recettes)

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

La cuisine du Normand est simple ,Les produits d'abord, pas le tape à l'oeil dans l'assiette! il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans l’assiette

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La teurgoule

C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps, environ 4 à 5 heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.

Ingrédients
4 lt de lait cru entier
360 g de riz rond non glacé
400g de sucre semoule
4 cuil à soupe de cannelle moulue (où 3 bâtons de cannelle)
60g de beurre
2 pincées de sel fin

Préparation:
Préchauffez le four à 160° (thmt 4-5).
Dans une grande jatte en terre cuite, mélangez le riz, la cannelle, le sucre et le sel.
Ajoutez le lait froid et bien remuer.
Parsemez la surface de petits dés de beurre.
Cuire pendant 4h00 environ SANS REMUER.
En fonction de votre four, ajuster le temps de cuisson qui peut varier de 4 à 5h00.

Dés la sortie du four, versez sur la peau formée, 1/2 verre de lait froid, ce qui aura pour conséquence de ramollir la croute et éviter qu’elle ne sèche.

 ( recette de Cnocs )

4 quarts normand aux pommes
 

Ingrédients pour 6 convives
4 Gros œufs – les peser
Farine, même poids que celui des 4 œufs
Sucre, même poids que celui des 4 œufs
Beurre salé, même poids que celui des 4 œufs
15 Morceaux de sucre pour le caramel
3 Belles pommes acidulées
1 Cuillère à café de levure ou ½ cuillère à café de levure chimique
Sel

préparation

Dans une casserole, faire un caramel avec les morceaux de sucre et 2 cuillères d’eau.

Lorsque le caramel à blondi, le verser dans le moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour afin que les parois soient enduites de caramel.

Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel chaud. Sur le fond et les parois.

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, puis la farine et enfin la levure.

Mélanger et verser cette pâte sur les pommes. Ne remplir le moule qu’au 3/4.

CUISSON À four chaud, Th 6 - 210°c, pendant 30 à 40 min.

Placer un papier aluminium lorsque le dessus est coloré.

Laisser tiédir avant de démouler - Pour démouler plus facilement le 4/4, passer le fond du moule métallique à la flamme du gaz quelques instants.

Bourdelots normands à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes
2 sachets de carrés de pâte feuilletée surgelée
3 gousses de vanille
500 g de sucre
4 pommes acidulées: Boskoop ± 600g par ex.
Farine - pour le plan de travail
1 œuf

Les douillons

INGREDIENTS

6 poires de coq (Pé de co  en Cauchois) (Elle est petite, brune, ronde et rugueuse. La poire de coq est très sucrée, son parfum est légèrement floral.

 

 

 

 

 

 

 


Elle est considérée par les normands comme la meilleure variété pour confectionner les fameux douillons ou bourdelots.)
Pâte feuilletée prête à l’emploi
1 citron
1 œuf
80 g de sucre en poudre
Cannelle
1/4 litre de lait

Presser le jus d’un citron.Peler les poires en les laissant entières avec la queue et les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent au contact de l’air . Remplir deux casseroles d'eau et porter à ébullition. Faire pocher les poires de 5 à 6 minutes seulement. Les égoutter soigneusement et les éponger. Les poudrer légèrement de sucre et de cannelle.
Abaisser la pâte sur 5 à 6mm d'épaisseur. Y découper autant de carrés qu'il y a de fruits en prévoyant des rabats assez larges. Evider les fruits avec un vide-pomme. Ajouter au milieu un peu de sucre en poudre et une noisette de beurre.
Poser chaque fruit sur un carré de pâte et remonter les bords pour l'enfermer. Pincer solidement les côtés. Mélanger le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner les douillons et les bourdelots de ce mélange. Les ranger sur la tôle du four beurrée et farinée. Faire cuire à 220°C de 25 à 30 minutes .La cuisson terminée, servir et déguster les douillons tièdes accompagnés d’une sauce miel-calvados, au caramel, au chocolat ou à la vanille ... avec un cidre de Normandie. Bien entendu!

préparation
Faire décongeler les feuillets de pâte à t° ambiante.
 Fendre les gousses de vanille dans la longueur.
Faire bouillir 50 cl d'eau avec le sucre et les gousses de vanille.
Peler et évider les pommes à l'emporte-pièce.
Les plonger dans le sirop à la vanille et les faire pocher ± 10 min sur feu doux.
Laisser refroidir les pommes dans le sirop.
Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
Chemiser la plaque de cuisson du four de papier cuisson.
Partager les feuillets de pâte en 2 et les abaisser au rouleau afin d'obtenir des carrés de 15 cm.
Poser 1 pomme au centre de chaque carré et fermer les aumônières pour enfermer entièrement la pomme.
Souder les bords de pâte et dorer à l'œuf.
Poser les aumônières sur la plaque et les faire cuire ± 35 min à mi-hauteur.
Sortir les bourdelots lorsqu'ils sont bien dorés, les décorer de brins de romarin et de sucre glace, puis servir chaud..